Ingredienti per 4 persone:
- 1 coniglio disossato e tagliato a spezzatino, del peso di circa 1 Kg
- 1 Kg circa di peperoni di Voghera
- 1 cipolla gialla
- 1 confezione di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso fermo, come il Pinot nero dell’Oltrepò
- farina, olio, sale, pepe
- alloro, salvia, timo freschi
In un tegame ampio facciamo soffriggere nell’olio la cipolla tritata finemente. Nel frattempo infariniamo leggermente il coniglio.
Quando la cipolla inizia a sfrigolare e colorire, aggiungiamo il coniglio a pezzetti e facciamo saltare a fuoco vivace, per sigillare la carne e farla rosolare ben bene. Sfumiamo quindi con il vino rosso fermo e lasciamo evaporare.
Aggiungiamo una foglia di alloro, due foglie di salvia e del timo fresco, insieme a un pizzico di sale grosso.
Schiacciamo i pelati con la forchetta e uniamoli al resto degli ingredienti, con mezzo bicchiere di acqua calda – il tanto che basta per sciacquare la confezione di pelati. Lasciamo sobbollire circa 20 minuti a fuoco basso, con il coperchio.
Nel frattempo mondiamo i peperoni di Voghera, tagliamoli a striscioline e laviamoli per bene.
Aggiungiamo i peperoni nella pentola, mescolando per bene, e terminiamo la cottura. Ci vorranno circa 15 minuti, per rendere morbidi i peperoni.
Infine aggiustiamo di sale e pepe.