Il peperone di Voghera ha un sapore dolce e delicato, grazie a un elevato contenuto di zuccheri e una ridotta percentuale di acqua: queste caratteristiche uniche lo rendono molto digeribile. È inoltre, ricco di vitamina C e di antiossidanti.
Grazie alla sua resistenza, veniva tradizionalmente conservato intero sott’aceto (o sotto craspo).
È possibile valorizzarne il gusto sia consumandolo crudo in pinzimonio, che facendone l’ingrediente principale di un buon risotto. Può inoltre essere lavorato e trasformato in confettura, in agrodolce, in mostarda oppure essere disidratato.
La bassa concentrazione di acqua consente persino di congelarlo e di poterlo gustare durante la stagione invernale, senza alterarne sapore, consistenza e croccantezza.
