Dosi per una damigiana da 20 -25 litri:
- 8-10 Kg di peperoni di Voghera
- 10 litri di acqua 10
- 5 litri di aceto di vino
- 500 grammi di sale
In una pentola capiente versiamo acqua e sale, mescolando bene. Portiamo al bollore, spegniamo il fuoco e lasciamo intiepidire. Quando l’acqua è fredda pocciamo aggiungere l’aceto.
Nel frattempo laviamo bene i peperoni interi, senza inciderli, e li asciughiamo con un canovaccio pulito.
Inseriamo i peperoni interi all’interno dei barattoli di vetro, ben lavati e sterilizzati, e asciutti. Copriamo i peperoni con il liquido di conservazione, assicurandoci di coprirli interamente.
Chiudiamo ermeticamente e assicuriamoci che nei giorni successivi i peperoni siano coperti sempre dal loro liquido.