Ingredienti per 4 persone:
- 1 litro circa di brodo vegetale caldo
- 350 grammi circa di riso Carnaroli
- 120 grammi circa di peperoni di Voghera
- 80 grammi circa di punte di asparagi
- 1 bicchiere di vino bianco fermo tipo Riesling
- 50 grammi circa di burro
- 1 piccola cipolla bianca
- olio, sale, pepe
Puliamo e tagliamo molto finemente la cipolla.
Mondiamo i peperoni e tagliamoli a striscioline, lavandoli bene.
In un tegame ampio, facciamo soffriggere la cipolla con l’olio per un paio di minuti. Aggiungiamo i peperoni e, sempre mescolando, lasciamo andare a fuoco vivace per circa 3-4 minuti.
Aggiungiamo il riso, facciamolo tostare insieme ai peperoni per 2 minuti, poi sfumiamo con un bicchiere di Riesling.
Copriamo con il brodo vegetale, aggiungiamo un pizzico di sale grosso e, sempre mescolando, portiamo il riso a cottura, aggiungendo altro brodo vegetale caldo, poco alla volta.
Nel frattempo, in un pentolino, facciamo soffriggere in metà burro le punte di asparago, in modo che restino croccanti, appena colorite.
Quando il riso è cotto, spegniamo il fuoco e mantechiamo con la restante parte del burro.
Impiattiamo il riso guarnendolo con le punte di asparago e con una spolverata di prezzemolo fresco tritato e pepe macinato al momento.
NOTA: La dose equilibrata vuole che per ogni kg di risotto servano circa 300 grammi di peperone.